• DUMINICA, 10 IULIE 2011

    Reteta: cartofi dauphinoise - sfaturi pentru un rezultat perfect

    Ingrediente
    1 lingurita de ulei de masline;
    150ml de lapte degresat;
    1 catel de usturoi mare, curatat de coaja si taiat in jumatate;
    4 crengute de cimbru, plus extra pentru presarat;
    1 frunza de dafin;
    1 praf de nucsoara macinata;
    1kg de cartofi;
    140g de crème fraiche (se gaseste la Metro si, uneori, la Mega Image);
    75ml supa de legume gata facuta;
    1 lingurita frunze de cimbru;
    25g de Gruyère, rasa.

    Mod de preparare

    Textura extravagant de cremoasa a cartofilor dauphinoise provine din folosirea de cantitati generoase de unt, lapte integral si smantana pentru gatit.
     

    Preparare:


    1. Se incalzeste cuptorul la 160° C/gaz 3. Se unge cu ulei o forma de copt de 25x19x5cm. Se toarna laptele intr-o cratita, se adauga usturoiul, cele patru crengute de cimbru, dafinul si salota. Se aduc la punctul de fierbere, apoi se ia cratita de pe foc; se adauga nucsoara si putin piper. Se lasa deoparte ca sa se infuzeze.


    2. Se curata cartofii si se taie in felii foarte subtiri. Se usuca cu prosoape de bucatarie. Se asaza jumatate din felii (incalecate) pe fundul vasului, apoi se asezoneaza cu sare si piper.


    3. Se scurge laptele infuzat intr-o cana. Se asaza crème fraiche intr-un bol , apoi se toarna treptat laptele deasupra, amestecand pana cand se obtine o compozitie omogena. Se adauga supa si frunzele de cimbru. Se toarna jumatate din acest lichid peste cartofii din vas. Se asaza restul de cartofi, se toarna deasupra restul de lichid, se presara pe deasupra branza si piper proaspat macinat. Se da la cuptor o ora si 15-30 de minute, pana cand cartofii devin fragezi si aurii. Verifica daca s-au facut infigand un cutit ascutit prin toate straturile de cartofi. Se lasa deoparte 5 minute, apoi se serveste, presarat cu crengute de cimbru.


    Sfaturi


    In cartea French Provincial Cooking, Elizabeth David da reteta ei favorita, facuta cu cartofi, smantana pentru frisca si unt. Foloseste aproximativ 250ml de smantana la o jumatate de kilogram de cartofi.


    Nutritionistul Fiona Hunter spune „Cu atata smantana grasa, nu are cum sa fie ceva prea sanatos". Cum as putea sa reduc gasimea? Daca as folosi smantana fermentata in locul celei dulci? Fiona mi-a spus ca smantana pentru gatit este mai saraca in grasime dec=t cea pentru frisca si m-a sfatuit sa o aleg pe aceea.


    Diverse variante


    De-a lungul timpului, am perfectionat propria mea varianta a acestei retete, dar ca sa reduc grasimea a fost necesar sa regandesc atat metoda, cat si ingredientele.


    Pentru primul test am folosit cantitati reduse la lapte si crème fraiche, ambele degresate. De obicei, eu amestec lapte fierbinte in smantana pentru frisca. Acest amestec turnat peste feliile de cartofi reduce timpul de stat la cuptor. Dar cand am incercat aceasta figura cu laptele si crème fraiche, s-a branzit totul. Asa ca am lasat laptele sa se raceasca si l-am amestecat cu crème fraiche. Initial arata bine, dar compozitia era prea groasa si in cuptor s-a branzit in jurul feliilor de cartofi.


    La fel s-a intamplat cand am incercat cu smantana obisnuita, fermentata. Lactatele degresate nu tolereaza prea multa caldura si, desi nutritionistul Good Food mi-a zis ca am reusit sa obtin o reteta low fat, nu eram multumita de rezultat: nu arata bine si nu avea un gust bun. Am hotarat sa reintroduc o parte din grasime.


    O abordare noua


    Ca sa obtin textura cremoasa a sosului, am folosit crème fraiche integrala. Astfel a crescut procentul de grasimi, dar apoi l-am redus folosind o cantitate mai mica. Ca sa obtin suficient lichid, am amestecat putina supa de legume, care a adaugat din start aroma.


    In unele retete, cartofii sunt fierti inainte, dar eu prefer sa asez feliile crude in straturi. In loc sa frec cu usturoi vasul de copt - ca in multe retete traditionale - am obtinut extra-arome fierband laptele cu ierburi aromatice, usturoi si o salota. Dupa ce am scos din cuptor aceasta varianta imbunatatita, am ras deasupra Gruyère, ca sa obtin o crusta aurie. Apoi am lasat totul deoparte cateva minute: cartofii au mai absorbit din sos si astfel au devenit fragezi si cremosi.


    Verdictul


    Nutritionistul Wendy Doyle mi-a spus ca grasimile si caloriile sunt mult reduse in noua mea reteta. Degustatorii i-au laudat aromele si textura cremoasa, deci a avut succes.


    VARIANTA MAI SANATOASA


    O portie clasica de cartofi dauphinoise are 424 kilocalorii, 32,3g grasimi (din care 18,4g grasimi saturate) si 0,82 g sare. Versiunea mea contine 232 kilocalorii, 12g grasimi (din care 7g grasimi saturate) si 0,25g sare.


    Iata cum am facut:


    • Am scazut grasimile eliminand untul si o parte din smantana. Le-am inlocuit cu supa de legume si lapte degresat, amestecate cu crème fraiche.

    • Am scazut cantitatea de sare adaugata, intrucat supa de legume era deja sarata.


    Citeste si Good Food Romania!

     

    COMENTARII

    Toffe de portocale

    acum 50 zile

    Se taie capetele celor două portocale astfel încât acestea să se poată sprijini pe ele. Portocalele se taie în două părţi egale şi se scobesc (să obţinem 4 „pahare”)

    Nu există ceva mai bun! Cum să faci savarină de casă

    acum 53 zile

    Savarina reprezintă pentru multă lume prăjitura copilăriei! Nu există persoană care să nu fi gustat cel puțin o dată din acest desert

    Carne mai bună n-ai gustat! Friptură de fazan la cuptor

    acum 55 zile

    Fazanul proaspăt împușcat se lasă în pene și se pune într-un loc răcoros timp de două-trei zile, pentru a deveni fraged. Abia apoi se curăță de pene și de intestine și se trece la prepararea lui propriu-zisă

    Cum numai timișorenii știu să facă: Prăjitură cu nuci și cacao

    acum 62 zile

    O prăjitură delicioasă și destul de economică putem face rapid, în casă, folosind aceeași cană ca măsură!

    A turnat piure de mango peste un desert obișnuit! Rezultatul FINAL este DELICIOS! Se realizează FĂRĂ COACERE!

    acum 71 zile

    Un desert perfect pentru perioada verii, care vă va bucura papilele gustative și vă va răcori

    Neatza cu Razvan si Dani


    Acces direct


    Un show pacatos


    Top stiri
    Cristina Popa | Producător TV
    Cristina Popa »

    Fifi știe! Vezi ce spui

    Când cineva se poartă urât cu mine, eu îi răspund frumos. Face cât o pereche de palme

    Marti, 21 Iulie 2015

    M-am urcat în tren în ultima clipă. Era plin de oameni care plecau în concediu. Ajung la locul meu și văd că e ocupat de un domn care vorbește la telefon. Mă așez pe locul liber de lângă. Vine controlorul și îi atrage atenția domnului că biletul lui e în alt vagon.

    Andreea Berecleanu | Jurnalist
    Andreea Berecleanu »

    Think young and beautiful

    Bebeluşi cum vor ei, nu cum vrem noi

    Marti, 18 August 2015

    Eva doarme ca un prunc. I se potriveşte perfect expresia. Se trezeste din 3 în 3 ore doar pentru a fi alăptată. Şi atunci, foarte puturoasă, doar adulmecă mirosul laptelui. Adoarme la loc.

    Ela Crăciun | Jurnalist
    Ela Crăciun »

    Simplu, frumos și bun

    10 + motive pentru a adora pepenele galben

    Joi, 23 Iulie 2015

    Mai delicios decât pepenele galben nu cred că se poate. Ok, poate doar pepenele roșu. Dar competiția este strânsă. Cel puțin în ceea ce mă privește. E unul dintre motivele pentru care vara merită să fie eternă, nu credeți?

    Mihaela Călin | Jurnalist
    Mihaela Călin »

    Carte pentru duminică

    Mihaela Călin şi "Bărbaţi fără femei": o carte pentru weekend

    Vineri, 29 Mai 2015

    Este prima lucrare a lui Haruki Murakami pe care o citesc. L-am cam ocolit pentru ca mi se pare un pic prea comercial si am observat ca nu reuseste sa imi capteze atentia o astfel de lucrare, dar povestirile din colectia Barbati fara femei mi-au placut surprinzator de mult.

    Cristina Severin | Jurnalist
    Cristina Severin »

    Jurnalul lui Nichi

    Povestea unui părinte!

    Luni, 20 Aprilie 2015

    Cu Diana am urcat muntele cot la cot, pe Nichita l-am cărat în braţe. Pe Diana, fiica mea care este mai mare decât Nichita cu 11 ani, am crescut-o altfel decât pe el. Eram foarte tânăra când am avut-o, fusesem şi-un copil răsfăţat tare...

    Camelia Cavadia | Scriitor
    Camelia Cavadia »

    Plăceri nevinovate

    Confesiunea autoarei: Cum s-a născut cartea „Vina”, de Camelia Cavadia

    Vineri, 05 Iunie 2015

    Greșelile tale devin greutățile lor. Eșecurile tale devin dezamăgirile lor. Nedreptățile tale devin poverile lor. Cu aceste curiozități în minte, am început să croșetez, la început ca un simplu exercițiu de imaginație, mai apoi ca o necesitate, o poveste

    Mara Prună | Redactor Euforia.tv
    Mara Prună »

    Fashion din condei

    L-a tăiat pe Yves din Saint Laurent și a mutat Parisul în Los Angeles! Cine este Hedi Slimane

    Duminica, 10 Mai 2015

    Hedi Slimane nu este un pustnic, nici vorbă - pe cât de mult se ferește de ziariști, pe atât de extrovert este în prezența muzicienilor și artiștilor! Controversat, Hedi nu oferă scuze sau explicații, taie în carne vie și duce couture-ul în stradă!

    Ioana Dinică | Day Dreamer

    Savoare într-un pahar! Ce greșeli să nu faci când bei vin!

    Joi, 13 August 2015

    În fiecare joi, discuțiile noastre sunt acompaniate de un pahar de vin. De fiecare dată, un domn drăguț vine, deschide sticla, ne toarnă în pahare și se retrage în liniște, lăsându-ne să ne continuăm poveștile.

    Florin Neby | Antrenor personal de fitness
    Florin Neby »

    FIT not FAT!

    Fructul pe care trebuie să-l consumi ca să scapi de grăsimea din corp

    Joi, 18 Iunie 2015

    A venit vara şi trebuie să profităm de ea la maximum, din toate punctele de vedere, dar mai ales în ceea ce priveşte alimentaţia, care devine din ce în ce mai bogată în fructe şi legume prospete. Am descoperit un aliment „minune”, care ne scapă de grăsimea nedorită din organism

    A1.ro
    Observator.TV
    SpyNews
    AntenaStars.ro